康乃馨蛋糕卷怎么做?
- 做法：烤
- 口味：甜
- 难度：难
- 人数：3-6人
- 准备时间：40分钟
- 烹饪时间：<60分钟
马上就是一年一度的母亲节了，而说到代表这个节日的花朵，大家一般都会想到康乃馨，节日将近之际，大街小巷都经常会看见它雅致的风姿，连甜点师傅在这个时候也会以它为主题，制作应景的母亲节蛋糕。下面3158餐饮网小编为大家介绍母亲节蛋糕之康乃馨蛋糕卷怎么做...
康乃馨蛋糕卷的制法
主料：低筋面粉80g、鸡蛋4个。
辅料：细砂糖30g(蛋清打发)、细砂糖35g(蛋黄糊)、色拉油40ml、水60ml、玉米淀粉1小勺、柠檬汁2滴(可不用)、食用红色素1滴、抹茶粉可可粉少量。
内馅：动物淡奶油180g、白砂糖20g、香蕉1根。
步骤：
1、准备材料，蛋清蛋黄分离(取4个蛋清，3个蛋黄)，蛋黄中加入35g细砂糖。
2、用打蛋器打至起泡。
3、再依次加入水、色拉油、柠檬汁搅拌均匀。
4、蛋黄糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉。
5、用打蛋器拌成均匀的面糊。
6、蛋白分二次加入细砂糖30g，打至湿性发泡。
7、提起打蛋器呈现尖角的状态。
8、取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀。
9、再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中。
10、继续翻拌成细腻糊状。
11、抹茶粉和红色素用少量水化开。
12、取两小份面糊分别加入抹茶和红色素拌匀装入裱花袋，尖角剪一小口，在铺了油纸的烤盘上描绘出康乃馨图案，放入预热好170度的烤箱1.5分钟拿出。
13、将原味面糊倒入烤好花纹的烤盘，用刮板抹平蛋糕糊表面。
14、拿起烤盘，用另一只手轻拍底部，拍出大气泡，放入预热好170°的烤箱，上下火，烤15分钟左右。
15、烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩，趁热撕去油纸，再盖回去，这样可以防止卷的时候出现裂纹。
16、等冷却无温度时再放上一张干净的油纸倒过来。
17、蛋糕四周剥边，以2cm的间隔在蛋糕片上划出浅浅的刀痕，动物淡奶油加细砂糖隔冰打成奶油霜，用抹刀抹在蛋糕体上。
18、摆上香蕉段。
19、慢慢卷起来，用油纸包好放冰箱冷藏1小时定型。
20、可可粉加热水化开，放入裱花袋剪一细口，在做好的蛋糕卷上写上母亲节的字样就完工了。
