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俗谚有云：“三月三，地菜赛珍珠”，春天清新的荠菜，配上鲜美的黄鱼制成羹汤，一碗下肚，整个冬天的慵懒就全舒展开了，关于春天的温暖、明媚、清新……这才算是正式吃到了肚里。而除了荠菜黄鱼羹，其他一些用荠菜制作的食物，如荠菜大馄饨、荠菜馅油墩子等，也都是上海人喜欢吃的美食。

荠菜黄鱼羹的烹饪步骤

1、小黄鱼去头、鳞、鳃肠洗净，加料酒、盐、葱姜隔水蒸5—6分钟至熟;

2、将蒸熟的小黄鱼放凉，仔细去除鱼骨取肉备用;

3、荠菜择去黄叶剪去根须洗净，入沸水锅中焯一下捞出立刻浸入冷水降温;

4、将降温后的荠菜稍挤水分后切碎备用;

5、锅里放入少许油烧热，放入葱姜末小火煸香，放入黄鱼肉，加入适量高汤或清水;

6、水开后放入荠菜末，加盐、白胡椒粉、鸡精调味，最后用水淀粉勾薄芡，滴几滴香油即可。