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清明时节，正是采食螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。若食法得当，真可称得上“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”了。

(一)油爆螺球:

主料：波螺1750克。配料：肥膘50克、芥蓝菜叶75克。

调料：盐、料酒、味精、麻油、胡椒粉、湿淀粉、花生油、上汤各适量。

制法：1、将波螺壳敲碎，取出肉，用刀刮去螺肉上的黑衣，然后用盐捏一下洗干净，用刀剞几下花纹，盛在碗内，用清水泡一下取出，挤出水分，放在碗内，用湿淀粉、味精、盐拌匀，浆一下。肥膘、葱头切末。芥蓝菜叶洗干净切丝待用。

2、小碗内加入少许上汤、料酒、味精、盐、胡椒粉、湿淀粉拌均，调成汤芡待用。

3、锅烧热后倒入花生油，烧至7成时将芥蓝菜叶丝下锅炸脆成菜松取出，围在盆边。锅内的油烧至8成热时投入螺球爆一下，倒入漏勺内沥干油，锅内放麻油，将肥膘、蒜末投入煸香，倒入螺球，烹少许料酒，勾入芡汤，翻锅装盆即可。

(二)白切海螺：

主料：海螺肉200克。调料：蚝油、花生油、味精、葱、姜丝、胡椒粉、盐、上汤各适量。

制法：1、将海螺肉切成3毫米的薄片。油放在锅内烧热后投入葱、姜炸一下，加入高汤煮沸，取出葱、姜，稍加冷水。把盐、胡椒粉、味精等调料放入碗内搅匀。把海螺片放在锅内煮1分钟捞出，放在盛调料的碗内拌匀，放在盘内即成。

2、将蚝油另放在小碟内，与海螺片一起上桌，供蘸食。