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黄喉来自于猪、牛等家畜的大血管。在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。除了用在火锅之外，还可以爆炒。下面我们就一起来看看火爆黄喉怎么做...

【主料】黄喉150g

【辅料】盐适量、泡姜适量、芹菜适量、大蒜适量、鸡精适量、绵白糖适量、孜然粉适量、泡椒适量、朝天椒适量、姜少量

步骤：

1.黄喉洗净，先斜刀切段，再沿切面打刀花;

2.盆里加一点白醋将黄喉泡5分钟;

3.泡姜、泡海椒、野山椒剁粒、芹菜切粒;

4.姜米、蒜片;

5.汤锅水开后将黄喉焯水;

6.沥干水分后和少许盐;

7.油温合适时下蒜片、姜米、花椒爆香;

8.混合调料爆香;

9.放黄喉快速翻炒;

10.放鸡精、孜然粉混匀起锅;

烹饪技巧：

1.水发黄喉是加了碱的，用白醋可将其中和;

2.焯水要用沸水，冒大泡就将其捞出过凉;

3.黄喉像四季豆一样不进油盐，所以沥水码制一下;

4.这个菜名为火爆，就是需要猛火、快速炒制。