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牛肉一直是很多人最爱，无论卤牛肉，酱牛肉，炒牛肉还是牛肉的其它做法，都百吃不厌。所以，总是在不停的寻找、探索牛肉的新做法。

主料：牛肉

调料：黄贡椒 小红椒 蒜头 蒜苗 姜

1、牛肉1块，放入冰箱冷冻，把表面冻硬，表面冻硬后，切均匀薄片(表面冻硬后更好切)，切好后盛入碗中，加入适量的盐，先抖散，再抓均，最后将牛肉抓粘，抓牛肉时要使用巧劲，力气太大，会把牛肉抓碎。

2、牛肉上劲后，加适量生粉，一起抓均，生粉过多，成品看相不好，粘粘糊糊;生粉过少牛肉脱水口感不好。最后加入少量的油，再次抓均，加油的目的是下锅时，牛肉不易粘连。

3、黄贡椒1勺，放入密漏中，用汤勺挤压干水份备用;小红椒2两，切成辣椒圈，盛入碗中备用;大蒜籽切成蒜片;生姜洗净，切小菱形片;大蒜苗斜刀切成段。

4、锅热去适量的油，下入红椒圈1两，蒜片6钱，姜片2钱，一起煸炒，炒时多次去少量的水，炒出辣椒的汁，直到辣椒炒香。

5、辅料炒香后转大火，下入牛肉3两，一边炒一边用锅勺扒散，牛肉炒至7成熟时，下入黄贡椒1两(下早了味道会挥发掉)，同时下入适量的老抽，加入1勺水，扒平，盖上锅盖，焖1分钟;1分钟后打开锅盖(焖的时间太长，牛肉易老)，当收到合适汤汁时，下入大蒜苗，加入适量鸡精，翻炒均匀，即可起锅。