火腿炖甲鱼具体怎么做呢
- 做法：炖
- 口味：家常
- 难度：难
- 人数：3-6人
- 准备时间：30分钟
- 烹饪时间：<60分钟
调料
火腿炖甲鱼属于徽菜，主要原料是甲鱼、火腿，口味是鲜香，工艺是炖，烹饪难度属于高级。甲鱼有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益;甲鱼还能"补劳伤，壮阳气，大补阴之不足";对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
材料
主料：甲鱼一只，火腿骨一节，香葱一颗，姜一块，金华火腿一百克
食谱做法
下面是火腿炖甲鱼的做法介绍，看看火腿炖甲鱼怎么做好吃吧。
1、甲鱼买回时请店家代为宰杀，大火煮开锅中的水，熄火后放置片刻，待表面蒸汽散尽，放入洗净的甲鱼浸烫片刻，捞出后剥去甲鱼表面的黑膜。将处理干净的甲鱼斩成大件。重新烧开一锅清水，放入甲鱼块汆烫至水再次沸腾，捞出后清洗血沫备用。
2、火腿骨洗净。火腿切成大块。香葱洗净打结。老姜拍破备用。
3、砂锅内码入甲鱼块，放入火腿骨和火腿块，加入足量的冷水大火煮开，撇去浮沫后放入绍兴黄酒，冰糖，葱结，姜块。调成小火炖1小时。
4、取出葱姜和火腿骨弃之不用。将火腿块捞出改刀成薄片，放回汤中，上桌时调入盐和少许白胡椒粉，淋上几滴芝麻香油即可。
小贴士
火腿骨即火腿中的猪骨，使用火腿骨炖汤能使得汤的鲜味更加醇厚，滋味浓郁。将大块火腿肉炖煮后再改刀成片，为的是保持火腿片的造型，也不至因为切片炖煮使得火腿淡而无味
