辣炒花蛤做法制作流程
- 做法:炒
- 口味:麻辣
- 难度:难
- 人数:1-3人
- 准备时间:10分钟
- 烹饪时间:<30分钟
调料
辣炒花蛤做法制作流程
1、买来的花蛤放在清水中,在水里放入一勺盐、一勺香油,促进花蛤吐泥。泡的时候可以切酱、葱、蒜。泡一会儿后,用两只手反复的揉搓花蛤,让花蛤吐泥。
2、长的干辣椒可以用剪子剪成两半、蒜切片、姜切丝、大葱的葱绿部分切成葱花,也可用小香葱。
3、反复清洗花蛤数次后,把花蛤放入开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞出。
4、焯过水的花蛤都把壳子张开了,再用清水冲洗两遍,把花蛤里的泥彻底洗干净,沥干水分备用。
5、起锅放油,煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒,然后放入花蛤。
辣炒花蛤做法二
1.花蛤用清水加2滴香油让它吐沙后沥水,加大量盐将其壳搓洗干净,用水洗净
2.尖椒切圈,姜切成丝,香葱切成段
3.锅内烧油,油温后加姜丝、辣椒炒香,放入花蛤
4.调入酱油和黄酒后加盖稍焖
5.至壳开时调入水淀粉炒匀,加入香葱断生,即可
烹饪技巧
1、炒花蛤一般不用味精,酱油可舍去换成少许盐,但要略加清水减少花蛤炒制时间;
2、直接炒洗净的花蛤比氽水更嫩;
3、最后勾适量水淀粉,能使花蛤更好地挂汁,滋味更浓。