辣炒蛤蜊做法制作流程
- 做法：其他
- 口味：麻辣
- 难度：难
- 人数：1-3人
- 准备时间：20分钟
- 烹饪时间：<30分钟
调料
辣炒蛤蜊做法制作流程
原料：蛤蜊、丝瓜、盐、绍酒、胡椒粉、葱、姜。
1、花蛤用清水侵泡、换水N次、搓洗干净。
2、丝瓜削去外皮，大葱切成细末、姜切小蓉。
3、丝瓜切成大片。
4、中火烧热锅中的油。
5、待烧至五成热时将葱姜放入爆炒出香味，随后放入蛤蜊。
做法
主料：蛤蜊
辅料：青椒、蒜、干辣椒、姜、葱
调料：食盐、花生油、郫县豆瓣、酱油、生抽、料酒
做法五
1.准备好材料。
2.青辣椒切块，干辣椒切段，大蒜切片，葱切段，生姜切丝备用。
3.蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时以上，让其吐净沙泥(淡盐水，最好使用20度左右的温水浸泡)。
4.锅里烧水，下入蛤蜊焯水，口张开立刻捞出。
5.用清水快速冲洗干净(避免有残留的泥沙，如果浸泡时间足够可以省去此步)。
6.锅里倒油，烧至6成热，下入蒜片，葱段，姜丝，干辣椒爆香。
7.再倒入郫县豆瓣，翻炒出香味，炒出红油。
8.放入洗净的蛤蜊，青辣椒。
9.调入料酒、盐、酱油、生抽调味。
10.继续翻炒一会，让蛤蜊肉入味即可。
小贴士：
1、蛤蜊选用红岛产的皮薄味美，其它产地稍逊。
2、辣炒蛤蜊的蛤蜊一定要保证吐净泥沙的，否则吃起来会牙碜。
3.辣椒一定要慢火炒出香味，再加入酱油烹锅，这样的香气才足。
4、白糖加入的目的是提鲜，切记千万不要放多，尝到甜味就失败了!
5、炒蛤蜊一定要大火，不要添加任何水分进去，保持蛤蜊自身的水分即可，最高境界是蛤蜊开口，汤汁全蒸发掉，剩余的汤汁均粘在蛤蜊上，那种味道才是最鲜美的!
小贴士
1、为了让蛤蜊吐干净泥沙，可在盆里放一点盐，这样它们吐得更快更多
2、味精和盐少加点，海鲜本身就有咸味和鲜味了。
3、蛤蜊翻炒不可过频，是为了让蛤蜊有足够的时间从锅底吸收热量。
