香辣小对虾的做法
- 做法：焖
- 口味：家常
- 难度：难
- 人数：1-3人
- 准备时间：20分钟
- 烹饪时间：<30分钟
调料
又是夏季，又是一年当中练地摊的季节，在这个炎热的季节里，麻辣小龙虾给这份炎热又增添了一份火热。
香辣小对虾的做法
需要的食材
剥好的小龙虾300克，大葱、姜半块，独蒜5—6瓣，胡椒适量，干辣椒多一些，玉米油适量，生抽1大勺，蒸鱼豉油2大勺，老抽半大勺，醋1小勺，料酒1大勺，糖1小勺，盐适量。
做法步骤
1、葱姜清洗干净后切成小粒，葱、干椒切段。
2、将除玉米油以外的调味料依次调入小碗内成味汁。
3、在锅中放入油烧热后，翻入葱姜蒜、干椒、花椒爆香，翻入大虾爆炒1—2分钟。
4、待变红时调入味汁，加入少量水。
5、将锅盖盖上，中火焖制6—8分钟，待汤汁沥干使即可盛出。
小贴士
小龙虾要去掉虾头，并去除虾线。
香辣小对虾
需要的食材
小龙虾、干红辣椒、花椒、油盐、生姜、大蒜、桂皮、香叶、料酒、白糖。
做法步骤
1、将小龙虾买回来之后，放在盆中，用清水冲洗2次之后放入2汤匙的盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2个小时左右，这样就更好的清洁。
2、小龙虾去掉黑线，红尖椒倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。
3、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。
4、在锅中放入清水，大火煮开之后，放入小龙虾焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫之后捞出备用。
5、在锅中放入适量的油，放入姜片、桂皮、胡椒爆香。
6、放入砸好的辣椒酱，炒香，倒入焯过水的小龙虾，大火翻炒。
7、撒入蒜瓣，加入精盐，倒入1汤匙的料酒，去腥，1勺白糖，翻炒均匀。
8、倒入清水，以没过小龙虾为好，大火煮开后改小火炖制20分钟，汤浓即可。
小贴士
1、小龙虾因为生活在野外的水沟或池塘里，细菌较多所以小龙虾买回后要用清水加盐，浸泡一段时间让其吐出脏污。
2、加工时候要高温，烧制的时间要适当长一点。
