- 做法:卤
- 口味:咸
- 难度:易
- 人数:1-3人
- 准备时间:20分钟
- 烹饪时间:<30分钟
口水鸡做法一
制作食材
〖主料〗:嫩公鸡一只
〖辅料〗:姜茸5克,葱白丝5克
〖调料/腌料〗:精盐0.5克,花生油6克
制作流程
①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;
②将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。焖着十分钟,晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。
口水鸡做法二
制作食材
材料:嫩母鸡、香菜、葱、姜。
调料:料酒、欣和酱油(六月鲜)、白糖、鸡精、芝麻油。
制作流程
1 活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净),光鸡洗净备用;
2 汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入,再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末;13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出立即关火;
4 迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却;
5 欣和酱油(六月鲜)和清水以1:1的比例混合,加入少许白糖和鸡精煮开融化,冷却后撒上葱姜末,淋上芝麻油制成蘸料备用;
6 待鸡冷却后,将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油;
7 改刀斩件装盆,放上香菜。食用时蘸调料即可。1.豆腐铺在粗麻布上,应用力压按,目的是使蒸熟的“鸡肉”有麻布网纹,形似鸡皮。2.使用麻布时,应用温水浸湿,以免蒸熟后揭去麻布时将“鸡皮”损坏。