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东坡肘子是中国四川地区经典的汉族传统名菜之一，属于川菜系。东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。

方法一

制作食材

主料 ：猪肘子2只1500克、雪山大豆300克辅料：葱节50克、绍酒50克、姜15克、川盐5克

制作流程

1、猪肘刮 洗干净，顺骨缝划切一刀;

2、放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨;

3、放入垫 有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤;

4、放入大 量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开;

5、雪豆洗 净，下入开沸的砂锅中盖严;

6、然后移 到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;

7、吃时放 川盐连汤带豆舀入碗中;

8、也可蘸 酱油味汁吃

特点：

原汁原味， 香气四溢。

厨师一点通：

注：蹄膀即 肘子。蹄膀炖烂后，可放在汤中多浸泡一段时间，这样更容易入味。

方法二

制作食材

原料：猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤 匙、汤半斤、盐、味精适量。

制作流程

1、将猪肘飞水去血沫;

2、将一半 老姜和蒜分别剁末待用;另一半老姜拍破，取葱挽成结;

3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂;

4、取出摆放在盘子里;

5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料;

6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。

注意事项

1、煨肉时 切记微火、慢炖。即“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀，乃“东坡肘子”演进而来。

2、煨肉时先用旺火烧沸，而后改微火，拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。