炒回锅肉要用什么肉炒出来才最好吃？回锅肉的做法
- 做法：炒
- 口味：麻辣
- 难度：易
- 人数：3-6人
- 准备时间：20分钟
- 烹饪时间：<30分钟
调料
回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，也被称作熬锅肉。四川地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。
主料：五花肉(400克)、青红椒(4个)、青蒜(200克)
调料：郫县豆瓣酱(2勺)、豆豉(10克)、白糖(5克)、鸡精(适量)、花生油(适量)
1 原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
2 原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。
3 冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
4 冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水)，待肉凉后切成薄片。
5 起油锅，下肉片煸炒。
6 待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀
7 再加入切碎的豆豉炒香。
8 加入青红椒，炒至断青
9 最后，加入青蒜炒出香味。
10 最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。
小窍门：
1、肉要切薄点才能卷起来。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照顺序。
