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回锅肉是湘菜传统菜式，现代酒楼大饭店不屑于传统的土头巴脑，几乎摘了这菜牌，而农家乐和一些地方风味小餐馆乐此不疲非常走红。我家祖上曾有经营过一小茶餐馆，家常菜口口相传亦有独到做法。叹上世纪下半页城市基本没带皮猪肉，猪皮被制革，这菜就吃不成了，加之家人忌肥腻，难得动此荤腥，这道美味成为记忆，如今风行使用翻出来与饕餮之士共享。其实这菜肥而不腻，特别是带皮猪肉做起有特别的香味，大量胶原蛋白美容哩！
食材
主料带皮猪肉250g云耳20g土青椒100g红甜椒1/2个洋葱1/4个独子蒜头1颗生姜5片浏阳豆豉20粒

辅料香叶2片八角2颗花椒10粒干红米辣5个植物油20ml湖南地产酱油10ml生抽15ml蚝油10ml料酒15ml
步骤
1.食材原物料购齐。

2.五花肉铸铁锅中烫去表面皮毛杂污，并泡发刮洗干净，氽水除血，再换清水炖煮20分钟，备用。此即回锅肉之来历。同时泡发云耳备用。

3.煮过的五花肉块切出3*6*0.3cm的薄片，青辣椒切斜刀，红甜椒洋葱切丝，云耳撕成小朵，生姜切片备用。

4.热锅温油下第3项中配蔬爆炒七成熟出锅备用。

5.取图中香料下锅少量油爆香。

6.少许植物油将香料炒香，再下肉片爆炒，控中火。

7.待肉片煎炒析出油脂一定份量表面呈淡黄色，感觉起壳时烹入料酒生抽酱油以提香增色。

8.烹一勺高汤加预炒的配蔬加盐加蚝油调味，淋明油出锅。