重庆辣子肥肠
- 做法：炒
- 口味：麻辣
- 难度：易
- 人数：1-3人
- 准备时间：10分钟
- 烹饪时间：<10分钟
调料
辣子肥肠是一道著名的汉族美食，属于川菜。重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，干煸等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠水煮软，在要用小火爆干肠子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃。
食材
主料猪大肠200g干辣椒30g
辅料花生米50g白芝麻5g白糖5g花椒5g麻椒3g姜1块大蒜子3粒小葱3根面粉20g淀粉适量g鸡粉！适量生抽5g
步骤
1.将猪大肠加入面粉，适量盐，反复搓揉，然后翻过另一面在次搓揉清洗干净。
2.清洗干净肥肠之后，切成小段，加入微量盐、淀粉、抓捏均匀。
3.备好干辣椒，葱切段。
4.备好花生米，姜切丝，大蒜子切颗粒。
5.锅洗净擦干，放入菜籽油，油至七成热时，放入花生米炸香捞出。
6.将肥肠倒入，炸至肥肠微黄捞出沥干油备用。
7.锅留少许油，放入姜蒜，花椒，麻椒，干辣椒一起小火慢炒至香。
8.小火炒至辣椒呛鼻后，倒入备在一旁的肥肠、花生米、淋入适量生抽，继续翻炒。
9.撒入白糖，葱段、熟芝麻，翻炒均匀，淋入适量香油即可出锅。
10.完成
