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湘西土匪猪肝
食谱 湘西土匪猪肝
  • 做法:
  • 口味:家常
  • 难度:
  • 人数:1-3人
  • 准备时间:10分钟
  • 烹饪时间:<60分钟
调料

土匪猪肝,咋听这个菜名感觉有些霸气,你可千万不要被吓倒,其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝,并非是土匪呷(吃)的猪肝,因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色,故命名为“土匪猪肝”。
食材
主料猪肝200g 辅料红尖椒3个杭椒6~8个大蒜子3粒青蒜2根黄酒10g姜1块淀粉1勺桂皮1片酱油3g生抽8g白醋1勺鸡粉适量芝麻香油
步骤
1.准备好猪肝一块,放入清水里,小心将猪肝表面的一层膜撕下(如图那样撕下即可)然后洗净,再次放入清水,盐、白醋,浸泡半小时左右,为了自己吃得放心,别省略这个环节。

湘西土匪猪肝

2.将浸泡好的猪肝切成2~4毫米的薄片,不要切太薄喔,猪肝太薄太后都会口感不好,最好在我说的这个厚度。然后用黄酒、淀粉、鸡粉、适量的盐、生抽、研制5~10分钟。

湘西土匪猪肝

3.将腌制好的猪肝沥干水分,锅内放入适量的油,油冒青烟时,倒入沥干水分的猪肝,快速滑散,猪肝变色后捞起。如果感觉过油麻烦,也可以直接放入清水,将猪肝煮至变色,但那样没有过油一次嫩滑,这就看个人喜好了。

湘西土匪猪肝

4.准备好红尖椒、杭椒、大蒜子、青蒜、桂皮、姜,洗净。

湘西土匪猪肝

5.红尖椒切片、杭椒切片、大蒜子拍碎、姜切片,青蒜切斜段即可。

湘西土匪猪肝

6.油下锅,七成热时放入桂皮,炸出香味。

湘西土匪猪肝

7.桂皮微炒香,放入姜片、拍碎的大蒜子,继续翻炒。

湘西土匪猪肝

8.姜蒜炒10秒,倒入红尖椒,一起转大火翻炒。

湘西土匪猪肝

9.红尖椒5分熟时,倒入备在一旁的猪肝,然后倒入适量的酱油、盐、青蒜蒜白,一起大火翻炒均匀。

湘西土匪猪肝

10.红尖椒差不多七分熟时,放入杭椒,杭椒比较嫩,特别易熟,炒匀之后,淋上生抽、撒入青蒜叶,鸡粉调味拌匀,勾芡淋入,滴几滴芝麻香油、一道香辣可口的土匪猪肝就完成了。

湘西土匪猪肝

11.完成!

湘西土匪猪肝

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