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茄子营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙、铁，特别是维生素P的含量很高，凉拌茄子最好的保留了茄子的这些营养物质，是一道凉菜佳品。

食材
主料茄子2个

辅料白糖适量老抽适量生抽适量盐适量香油适量大蒜叶适量胡椒粉适量蒜子适量
步骤
1.将蒜子切成蒜米状，大蒜叶切碎。

2.锅中倒入清水，将茄子放入锅中，隔水蒸15分钟后拿出装盘。

3.接着我们来调碗芡：在碗中放入半勺盐、少许白糖、适量生抽、少量老抽、少许胡椒粉和几滴香油，加入适量清水拌匀即可。

4.将蒸好的茄子用刀划成条状，将调好的碗芡淋在茄子上，放入蒜子、大蒜叶备用。

5.锅中放油，将油烧至九成熟后，直接浇在茄子上就完成了。