老北京豆酱
- 做法：酱
- 口味：爽口
- 难度：易
- 人数：1-3人
- 准备时间：10分钟
- 烹饪时间：<30分钟
调料
老北京豆酱属于京菜，主要食材是猪皮、黄豆、胡萝卜，口味是酱香，工艺是炖，中级难度，欢迎发表你的看法，欢迎晒晒你的成果，分享你的心得。
准备食材：猪皮500g、黄豆80g、青豆80g、胡萝卜80g、熏干80g、老抽适量、盐适量、八角适量、花椒适量、肉蔻适量、葱适量、姜适量、香叶适量、糖适量、料酒适量
具体步骤：
1.将猪皮洗净，刮去表层杂物和猪毛。
2.将胡萝卜清洗干净，去皮，切成0.5cm 见方的方丁，熏干也切成同样大小的丁，黄豆 青豆 清洗干净，备用。
3.用纱布将八角 香叶 肉蔻 花椒 葱姜包成料包。
4.锅中注入水，放入肉皮，大火烧开，转中火烧至5 分钟后取出。
5. 祛除猪皮内层多余的肥油。
6.将猪皮切成小手指粗细的条。
7.另起锅，加入猪皮条，再加入清水，水与猪皮的比例 3；1.
8.烧开后，用勺子撇去血沫和油脂。
9.加入料包。
10.再加入老抽、糖 料酒再次开锅后，转小火炖煮1 个小时，至猪皮起胶软烂。
11.加入黄豆、青豆 胡萝卜丁、香干丁和盐，再炖煮30分钟。
12.煮好的豆酱倒入容器晾凉，放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切块淋上蒜汁即可。
