笋干炒熏腊肉
- 做法：炒
- 口味：咸
- 难度：易
- 人数：1-3人
- 准备时间：10分钟
- 烹饪时间：<10分钟
调料
秋冬季吃腊味正当时。腊味虽然也出自小鲜肉，但两者风味截然不同。小鲜肉毕竟图的是新鲜，而腊肉，浓缩了冬日的暖阳、干爽的北风，或者还有缭绕的青烟，最重要的是凝聚了那宝贵的时光，于是，滋味变得厚重，口感越发紧致，回味也悠长起来。切成薄片的腊后腿肉，暗红色的瘦肉夹杂着白色纹理，透出油润的光泽，醇厚的香气扑鼻而来，不禁想立刻品尝它的鲜香。
准备食材：烟熏腊肉200g、笋干50g、盐适量、豆豉5g、生抽5ml、蒜苗30g、小红尖辣椒15g、干辣椒15g笋干炒熏腊肉具体步骤：
1.主要原料集合；
2.笋干提前一晚用开水浸泡，第二日泡至笋干涨大，变软，可用手撕开；
3.笋干清洗沥干备用；
4.腊肉表面有黑色烟灰，先尽量擦洗干净；
5.烧开水，放入腊肉，煮几分钟后捞起，再次清洗表面；
6.洗好的腊肉擦干水，切成薄片；
7.青蒜分蒜白和蒜叶，分别切成段；
8.干红辣椒和小米辣椒分别切成丁，豆豉洗净
9.锅内倒10毫升油，放入笋干；
10.加盐翻炒；
11.再加半碗清水，关锅盖小火焖煮；
12.煮至水份收干，笋干变软入味，盛起；
13.将腊肉入锅加剩余油炒至肥肉部分略卷，盛起，留底油；
14.把蒜白段、辣椒段、豆豉倒入锅内加盐炒香；
15.再加笋干大火翻炒；
16.加腊肉继续翻炒；
17.炒到香味浓郁，撒上青蒜叶；
18.倒生抽，拌匀，即可关火。
