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笋干炒熏腊肉
食谱 笋干炒熏腊肉
  • 做法:
  • 口味:
  • 难度:
  • 人数:1-3人
  • 准备时间:10分钟
  • 烹饪时间:<10分钟
调料

秋冬季吃腊味正当时。腊味虽然也出自小鲜肉,但两者风味截然不同。小鲜肉毕竟图的是新鲜,而腊肉,浓缩了冬日的暖阳、干爽的北风,或者还有缭绕的青烟,最重要的是凝聚了那宝贵的时光,于是,滋味变得厚重,口感越发紧致,回味也悠长起来。切成薄片的腊后腿肉,暗红色的瘦肉夹杂着白色纹理,透出油润的光泽,醇厚的香气扑鼻而来,不禁想立刻品尝它的鲜香。

准备食材:烟熏腊肉200g、笋干50g、盐适量、豆豉5g、生抽5ml、蒜苗30g、小红尖辣椒15g、干辣椒15g

笋干炒熏腊肉具体步骤:

1.主要原料集合;

笋干炒熏腊肉

2.笋干提前一晚用开水浸泡,第二日泡至笋干涨大,变软,可用手撕开;

笋干炒熏腊肉

3.笋干清洗沥干备用;

笋干炒熏腊肉

4.腊肉表面有黑色烟灰,先尽量擦洗干净;

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5.烧开水,放入腊肉,煮几分钟后捞起,再次清洗表面;

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6.洗好的腊肉擦干水,切成薄片;

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7.青蒜分蒜白和蒜叶,分别切成段;

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8.干红辣椒和小米辣椒分别切成丁,豆豉洗净

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9.锅内倒10毫升油,放入笋干;

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10.加盐翻炒;

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11.再加半碗清水,关锅盖小火焖煮;

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12.煮至水份收干,笋干变软入味,盛起;

笋干炒熏腊肉

13.将腊肉入锅加剩余油炒至肥肉部分略卷,盛起,留底油;

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14.把蒜白段、辣椒段、豆豉倒入锅内加盐炒香;

笋干炒熏腊肉

15.再加笋干大火翻炒;

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16.加腊肉继续翻炒;

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17.炒到香味浓郁,撒上青蒜叶;

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18.倒生抽,拌匀,即可关火。

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