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咸肉菜饭
食谱 咸肉菜饭
  • 做法:
  • 口味:家常
  • 难度:
  • 人数:1-3人
  • 准备时间:10分钟
  • 烹饪时间:<10分钟
调料
菜饭可能并不是那么昂贵,那么起眼,可能也算不上美食,可当你真正饥饿的时候可以为你填报肚子,做法也省时省力。如今,上海人依旧喜爱菜饭,因而演变出各种升级版,香肠菜饭、咸肉菜饭、火腿菜饭等等。有了肉类加入,菜饭就此摆脱穷苦人家吃食的说法,华丽转身成为街知巷闻的大众美食。


没有电饭煲的年代,或者更久远一些,菜饭肯定也是直接用炉火烧出来的,带着一层咯嘣脆的锅巴(上海人称之为“镬焦”),现代化后,改用电饭煲烹煮,更加省时,几乎可以说成是零厨艺不会失手的食物,镬焦自然不会再有,同时丧失的还有原本的质朴气息。

大概是因为上海人特别喜欢绵软口感的米饭,泡饭、菜饭此类一锅烩的食物才能大行其道。曾听一位长辈说起,二十多年前他旅居上海,每日早餐必是泡饭,头天晚上吃剩的饭,第二天用漂白粉味道极重的自来水一煮,再加点青菜,配着咸菜、萝卜干就是极好的一顿早餐,柔和而滋润。如今生活好了,能赋予菜饭更加丰富的内容,却不似以前好吃,究其原因,米不是当年的籼米,连水也少了漂白粉味儿。人一旦习惯某种口味就会自然而然地用情感为其加分。

长时间焖煮后肉、菜、饭如胶似漆,足够软烂,只是欠缺了一些视觉效果,菜叶晦涩黄暗,如病害缠身,卖相不佳,入口几乎无法体现出存在感。虽说口味无差,但在当今视觉系盛行的年代,真有那么点非主流。

我是咸肉菜饭的狂热爱好者,不但因为价格便宜量又足,如果使用自己制作的咸肉,省钱效果更胜一筹。省时省力才是最大的优点,所以咸肉菜饭、煲仔饭之流,绝对是不想做饭图省事时的最佳选择。

同时作为不能免俗的视觉系动物,在追求好味之后,卖相自然成为终极目标。逆向思考一下,若想青菜保持鲜嫩,加热时间一定要尽量缩短,于是采用制作煲仔饭的方式,将大米提前浸泡以缩短煮饭时间,最终,新式其实可谓返璞归真的手法,尽管披着咸肉菜饭的外衣,又同时拥有煲仔饭的灵魂——锅巴。

短暂焖煮的过程让上海青不至于老态尽露,顶多算是美妙少妇级别。只是,若米饭也能到达成熟儒雅的同一级别才为最佳状态。可惜,它本属于煲仔饭,即使拥有了咸肉与青菜,也还是粒粒分明啊。

最后,可不要忘记,那撮看似随意洒落的红葱头酥,它最大的贡献可不是装饰,而是缠绵口感中,那一点点若有似无的悠远香酥。

难度:一般

时间:准备2时,做10-15分钟

价格:14

分量:3人份

口味:咸香

原料:

大米……2-3人份

咸肉……200克

上海青……500克

红葱头……100克

清水……适量

做法:

1、大米、咸肉提前用水浸泡两小时,将咸肉、青菜冲洗干净后切成丁,红葱头切片。

2、炒锅中倒入少量的油,煸炒咸肉至肥肉部分呈半透明,之后将咸肉推至一旁,倒入青菜与少量盐翻炒至青菜出水。

3、将大米倒入炒锅中,加水没过约1厘米。

4、煮开后换不粘锅或者陶瓷煲,中大火煮5分钟之后转小火继续煲10分钟。

5、煲饭的同时处理红葱头酥,将锅中倒入适量的油。

6、油热后倒入红葱头小火煸炒至焦黄即可。

7、10分钟打开锅盖观察,若大米已经完全熟透便可关火。吃前将锅巴铲起,倒入红葱头酥一起食用。

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