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剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。

食材

主料 鲢鱼头1个

调料 食盐1茶匙、姜1块、鸡粉1茶匙、蒜5瓣、剁椒3汤匙、料酒1茶匙、豆豉1汤匙、蒸鱼豉油1茶匙、小葱2棵、植物油少许

剁椒鱼头的做法详解

1.鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右

2.姜、蒜切末，葱切小环状;豆豉泡水稍洗后沥干备用

3.炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火

4.将3—4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀

5.盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面

6.蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟 ;出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可

小贴士

1、鱼头的蒸制时间要看材料的大小灵活掌握;

2、剁椒本身已经有咸味，最后又加入了蒸鱼豉油，所以除了开始腌制时的少量盐外，不需要另外加盐了。