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这里的“烂红苕”，指的是已经提前煮至软烂的红苕(即红薯)，这里用其与兔肉同烧成菜，应该说目前市场上并不多见。

原料：净兔肉400克 煮熟的红苕块300克小米椒节、子姜丝、青椒颗共100克 子姜红汤500毫升 盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生粉、花椒油、香油、色拉油各适量

烂红苕烧兔怎么做好吃：

取净兔肉剁成小块，纳碗并加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆，等到入色拉油锅里滑油后，倒出来沥油。另把煮熟的红苕块在沸水锅里汆透，捞出来待用(见图1～3)。

净锅上火，掺入子姜红汤烧开，下兔肉块和红苕块略烧后，加入子姜丝、小米椒节和青椒颗，同时加盐、味精、鸡精、花椒油和香油，推匀便起锅装入水瓢内，即成(见图4～6)。

制作关键：红苕一定要煮至软熟，这样才容易入味。

说明： 子姜红汤的制法，是往净锅里放菜油、色拉油烧热，先下豆瓣、泡椒末和青花椒炒香，等到掺入适量清水烧开后，加放子姜丝、小米椒节继续熬一阵子， 滤渣取汤便得到。