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这道宫保茄子，具有皮脆爽、味甜酸、微带鲜辣的特点，部分厨师也把此菜称之为“脆皮茄丁”。虽说口味上与传统的宫保菜有一些区别(传统的宫保菜是甜酸中突出煳辣风味，这里却是甜酸中呈现鲜辣)，但其制作过程与宫保菜还是有异曲同工之妙。

原料：紫皮茄子500克 青红二荆条辣椒颗30克 鹰粟粉100克 白糖50克 香醋20毫升 盐、老抽各少许 色拉油2.5升(约耗50毫升)

往茄块上面洒少许清水，用手轻轻拌和几下，再撒入鹰粟粉拌匀。

宫保茄子的做法：

1.把茄子从中间顺长切成两半，再从每半的中间顺切一刀，片去茄心部分后，切去茄条两边肉薄的部位及前后两端，再横切成方形的小块。

说明：只有切去茄条两边肉薄的部位和前后两端，才能使切出来的茄块厚薄均匀。

2.往茄块上面洒少许清水，用手轻轻拌和几下，再撒入鹰粟粉拌匀。

说明：往茄块上面洒水，是为了让鹰粟粉能更好地粘附在茄块表面，并且还要有一定厚度。

3.取一个小碗，放入白糖、香醋、盐和两滴老抽，再加适量的清水便调成味汁。

说明：由于此菜是一次性调味，故在调味汁时，不仅要控制好各种调料的比例，还要注意所加入味汁的多少。

4.净锅上火，注入色拉油烧至五成热时，抖去茄丁多余的生粉后下油锅，炸至其表面色浅黄且硬脆时，倒出来沥油。

说明：炸茄块时锅里的油宜宽，同时还要控制好火候及炸制的时间。

5.另取净锅上火，先把调好的味汁下锅搅炒，炒至芡汁呈拔丝状态时，倒入茄块并撒一些青红辣椒颗，炒匀便可装盘上桌。

说明：炒味汁时，要等味汁里边的糖呈浓稠的拔丝状时，才倒入茄块翻炒匀，因为这样糖液冷后不仅会变脆，同时还能起到给茄块定型的作用。如果过早地倒入茄丁，那么就会因味汁当中的水分较多而致使茄块很快变软。