水煮肉片
- 做法：煮
- 口味：麻辣
- 难度：易
- 人数：1-3人
- 准备时间：10分钟
- 烹饪时间：<30分钟
调料
提起川菜，水煮肉片是让很多人都口水直流的一道特色招牌菜，今天，就来为大家介绍一个最正宗的水煮肉片做法。
材料：
猪瘦肉片
青菜
葱
姜
蒜瓣
蛋清
干红辣椒
花椒
花椒面
郫县豆瓣
料酒
盐
淀粉
油
水煮肉片的做法：
1、将猪肉片放碗中，加盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀，腌半小时;青菜掰开洗净，控水;葱择洗干净，切成葱花;蒜瓣用刀拍裂，切碎;姜洗净，切丝;干红辣椒去蒂，切段。
2、炒锅放火上，锅热添油，油热放入干红辣椒、花椒、葱姜蒜、郫县豆瓣，炒出红油，加水，水量根据菜盆的大小来定，应能装大半盆，盖住菜。
3、水开后，加盐调好咸味，放入青菜烫熟，铺到大盆里。
4、把肉一片片放入煮开的水中，煮至肉变色后连汤一起导入盆内。
5、把花椒面和葱花堆放在肉的上面。
6、把炒锅洗干净，添油，烧很热时浇在花椒面和葱花上即成。
注意事项：
1、青菜可选用莴苣叶、油麦菜、菠菜、上海青等
2、最好用里脊肉
3、盛器可以选用陶瓷盆等比较保温的东西
4、最后浇油时尽量不要浇在汤汁上，以免热油四溅。
