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土笋冻
食谱 土笋冻
  • 做法:
  • 口味:家常
  • 难度:
  • 人数:1-3人
  • 准备时间:10分钟
  • 烹饪时间:<30分钟
调料

每到夏秋之际,小巷深处传来的土笋哥的叫卖声更是孩子们最大的诱惑。闻着那香味,心里就好像有一股清凉之气。

在闽南一带厦漳泉地区,晋江特别是安海,首屈一指的小吃,当然是土笋冻。

这是用一种生长在沿海滩涂的星虫(俗称土笋、沙虫)加工的特色小吃。星虫身长2至3寸,颜色黑褐或晶莹透明,有的粗如食指,有的细似稻茎,还拖着一条伸缩自如的尾巴,经熬煮加工自然冷却后味美香嫩且清脆可口。星虫状如圆筒笋,俗称“土笋”,由于虫体含有胶质,熬制过程中胶原蛋白融入开水中成黏糊状,冷却后成冻,故名土笋冻。

星虫性寒,味甘、咸,具滋阴降火、补肾养颜的功效,我国的多种药典均有记载。同时星虫也是一种富含蛋白质等营养素的海产品,有“海滩香肠”之美誉。

一方水土养一方人,闽东南沿海一带许多都是制作土笋冻的能手,海水退潮后到滩涂地里把土笋从沙子中逮挖出来,先放养水中以吐清杂物,也可将其铺在石板上碾压破肚,就是用石磨碾压或石槌棒敲,洗去肚里的泥浆杂质,然后将洗净的土笋倒入沸水中用火熬煮。古法讲究的是用柴火和清冽的井水,这样煮好的土笋汤能融进一股独特的芳香,这也是古早味的精髓所在,是现代用电器设备制作所无法比及的。刚出锅的土笋汤清亮清亮的,将汤倒在一碗碗小瓷碗中,捞出煮好的土笋放置其中装入泡沫箱再放进冰块,以助土笋冷冻凝固。做好的土笋冻和其他调料,酸醋、芥末、芫荽等配食,风味尤佳,颇受闽南一带人们的喜爱。

传说土笋冻是由国姓爷郑成功发明的。当年带兵攻打台湾,图谋大业的他经常废寝忘食。驻军所在地离海很近,国姓爷经常让士兵挖土笋做汤充饥,土笋汤经常一温再温。有一次他吃了一碗没有再温的土笋,觉得美味十足,土笋冻就这样在无意中诞生并在民间流传开来了。几百年来土笋冻制作工艺经过不断的改良,风味更为独特,在闽南一带更是独领风骚!

跟大多数闽南人一样,我对土笋冻的喜好与生俱来深入骨髓,并不会因为岁月的流逝而淡忘。小时候尤其每到夏秋之际,小巷深处传来的土笋哥的叫卖声更是孩子们最大的诱惑。记得那时每看邻居家小伙伴美滋滋地吃着土笋冻,闻着那香味,心里就好像有一股清凉之气,我偷偷地流着口水,总吵着叫母亲去买,那时家庭经济状况不是很好,买不到很多,但母亲总拿着我们家最大的牙杯尽量地装,尽量能让我们兄弟仨饱饱口福,而我们有时为了一时贪婪还会抢吃,弄得父亲总是拿着鸡毛掸子追着我们跑,而母亲就在旁边直抹眼泪。

随着时代的发展土笋冻也成了大多数人都消费得起的,人们茶余饭后的日常美味消遣,连锁经营以及互联网电商的兴起,这种以往只在闽南大街小巷吆喝叫卖的不起眼的海产品土笋冻逐渐走出坊间,迈向世界!受到全球吃货们的一致盛赞!