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朋友群有段时间很推崇一家小炒店，说有几道菜做得相当好吃。一直想去试试奈何离我家蛮远，没顺路就一直憋着等机会。终于，某天酒足饭饱时趁几位住前埔的在，主动嚷嚷带我去续摊学习学习。

有一道菜叫白灼肉筋，大家都很喜欢。我吃的时候偷偷扒拉一下，觉得这道菜主要在于食材选得特别，思路好。制作难度并不大，有信心模仿个九成。后来群里在家聚餐，小编带来了肉筋，第一次尝试做着吃，大家都觉得蛮好。

琢磨着精益求精又陆续做了几次之后，我已经有信心有把握做出非常不错的口味和口感了。

主要食材：肉筋(猪里脊肉条上那一层筋膜)，可以请肉摊师傅帮忙片下来，付里脊肉价即可，葱适量。

调配料：油、盐、味精(可要可不要)、料酒(可要可不要)，生抽或蒸鱼豉油、红葱油或葱酥(可要可不要)、淀粉少许。

白灼肉筋的做法：

1、沿垂直于肉筋走向把肉筋切成半厘米左右的丝。加少许盐(丰富底味而已。考虑到后续还需用生抽，这里用量一定要少)，味精，料酒先抓匀。

2、再加入少许食用油和地瓜粉(或适量玉米淀粉)抓匀。这个步骤之所以放在后面是为了肉丝打底味均匀。油和粉都是为了让最后成品的肉筋口感显得嫩滑。

3、锅中放水，烧开

4、抖散下如肉筋，下锅后即用勺打散。整个过程保持高火。

5、如果锅中水较多，可以不用等水再烧至大沸，锅的边缘出现连续的水泡涌起即可用漏勺捞出，滤去多余的水，盛出装盘，上面点缀一把葱丝。

6、另锅热油爆一下葱白段(或红葱片)，倒入适量生抽或蒸鱼豉油，至油面出现红褐色泡泡，闻到酱油香立即关火。

7、趁热将葱头油和生抽混合液体淋这葱丝和肉筋上即可上桌。

这时上桌是为了观感，吃之前再稍微拌开即可。