干锅鸡杂
- 做法：炒
- 口味：家常
- 难度：易
- 人数：1-3人
- 准备时间：10分钟
- 烹饪时间：<30分钟
调料
干锅的吃法近几年在四川比较流行。这道菜是将四川人喜爱的鸡杂作为干锅，脆嫩鲜香、酸辣可口，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。
主料:鸡胗270g 鸡心200g 鸡肝200g
辅料:油适量 干锅调料100g 莴笋100g 杭椒20g 朝天椒20g 葱10g 姜10g 蒜4瓣 花椒20粒 料酒15ml 生抽10g 蚝油5g
步骤
1.鸡杂洗净，泡去血水，鸡心剪去油脂，鸡胗切成两块，肝也切成均匀的块。
2.处理好的鸡杂冷水下锅，倒入料酒、葱、姜大火烧开撇去浮沫后，小火煮15分钟。
3.趁鸡杂煮着的时候，准备配料，杭椒、朝天椒洗净，葱、姜切片，莴笋切成条。
4.鸡杂煮好后，如果觉得不干净，可以用温水清洗一遍。
5.煮好的鸡杂盛出。
6.另起锅，倒入油将花椒爆香，加入葱、姜、蒜。
7.加入杭椒和朝天椒翻炒。
8.辣椒稍变色即加入干锅料炒出红油。
9.放入鸡杂翻炒均匀。
10.加入莴笋、生抽、耗油继续翻炒到菜熟的差不多时，盛入干锅中，电磁炉上小火慢煨。
