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红油腊猪耳
食谱 红油腊猪耳
  • 做法:
  • 口味:麻辣
  • 难度:
  • 人数:1-3人
  • 准备时间:10分钟
  • 烹饪时间:<60分钟
调料

一道红油腊猪耳带着儿时的记忆,小时候每年杀年猪后,妈妈都要将猪耳朵做成腊猪耳,有客人的时候就把腊猪耳煮熟后,用辣椒油一拌,招待客人,而小编每次都会偷吃很多,那时候觉得这个简单的菜简直是人间美味,怎么都吃不够的美味。长大后,一直怀念那种蕴含着幸福的味道,妈妈的味道。今天小编就要给大家介绍这道的做法,怀念这道家乡菜的朋友都可以学做缓解思乡之情!

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食材

主料:腊猪耳1只

辅料:菜籽油100g 盐8g 香油10g 辣椒油10g 花椒油10g 熟白芝麻15g 香菜2棵 香葱1棵 大蒜3瓣 生抽2汤匙 凉白开2汤匙 香醋少许 大葱1段 生姜1块 辣椒面35g 花椒面5g

红油腊猪耳的做法

1.准备好原材料。

2.生姜切成片,大葱切成段,将两瓣大蒜切成片。

3.锅里加入足量水,放入大葱、生姜、大蒜、腊猪耳,煮熟,腊猪耳本身有独特的风味,所以不用加其他的香料了。

4.香菜切成小段,小葱葱头部分切成小段,葱叶部分切成末,剩下的一瓣大蒜切成末。

5.煮腊猪耳的时间来做麻辣红油,将辣椒面、花椒面、盐、熟白芝麻倒入容器,拌匀。

6.锅里加入菜籽油、辣椒油、花椒油、香油,烧到冒烟后关火。

7.待油的油烟完全散去后将油缓缓倒入辣椒面混合物中,一边慢慢倒一边搅拌,受热均匀,这个一定要掌握好油温,油温太高会炸糊,油温低了炸出来不香。这种做法是比较简单的版本,如果想辣椒油做出来口味更好,颜色更红,可以在我的博客里找到我的红油的另一个版本详细做法。

8.煮熟的腊猪耳放凉后切成薄片。

9.做好的红油两汤匙、生抽两汤匙、凉白开两汤匙、香醋少许,调成调料汁,切好的腊猪耳、香菜、香葱装入容器,倒入调料汁拌匀。

10.红油腊猪耳做好了,太好吃了,为了减少油量,我的调料汁里红油的量不是很多,亲们做的时候根据自己的喜好来调。

小贴士

腊猪耳一定要用烫水反复清洗干净。