扣肉
- 做法：蒸
- 口味：家常
- 难度：易
- 人数：1-3人
- 准备时间：10分钟
- 烹饪时间：<30分钟
每逢过年，扣肉就是挨家挨户餐桌上必不可少的一道美食，尤其是懒人，买上一份现成的扣肉，蒸熟就能食用了。拿来宴客或者自己吃超级方便的，那你想不想自己也动手制作一下呢?
材料：
五花肉300克 冬菜200克(芽菜或者老盐菜代替) 生姜1大块 大葱半根 花椒20粒 香葱2根 五香粉2茶匙 酱油1汤匙 白醋1/2汤匙 老抽1/3汤匙 黄酒1汤匙 白胡椒粉1/3茶匙 植物油1000克(实耗约20克)
扣肉的做法：
1、准备好主材料，洗净葱姜蒜，把猪毛用夹毛钳夹干净。
2、香葱打结;大葱切末;姜一半切片，一半切末。
3、锅里烧足以没住肉的水，放姜片、葱结和几颗花椒煮开。
4、放五花肉，中火煮熟。
5、将肉捞出，把水擦干，趁热先在表皮上均匀抹一层白醋，再抹一层老抽。
6、炒锅烧热后，放植物油，油六成热时，开中小火，把肉皮朝下放入锅中，马上加盖。
7、待锅里没有噼叭的响声后，开盖看肉皮是炸上色，皮发硬，如果没有，继续上色发硬。
8、马上将皮那面朝下放入冷水里，泡至肉冷。
9、将肉切成稍厚的片。
10、肉片放大碗，调入酱油、黄酒、姜末、葱末、五香粉、胡椒粉充分抓匀，腌20分钟。
11、将肉片上的姜葱抖到碗里，肉片整齐排在手掌上。
12、将肉片整体扣在蒸碗底部，旁边各放两片。
13、炒锅放2汤匙底油，开小火，放花椒炒香。
14、把刚刚腌肉的所有料渣汁放入炒香。
15、放冬菜炒香。
16、将炒过的冬菜全部铺平在肉上面。
17、将蒸碗放在有水有蒸格的电高压锅中，按两次蹄筋键蒸熟。
18、蒸好的扣肉倒扣于盘中，全部工序完成。
小贴士：
1、猪毛一定要夹干净，一是卫生，二是容易均匀上色。不用的眉毛夹用来夹毛很好。
2、白醋与老抽结合，能炸出漂亮的红色。
3、自家炸肉用油少，炸时火不要开太大，容易炸糊。
4、肉入锅后，马上加盖，等锅里不爆油时，再开盖。
5、肉皮炸到上色发硬，马上捞入冷水里，肉皮吃起来Q弹不腻。
6、肉片一般切稍厚一点(3mm—4mm)，口感更厚重过瘾。
7、袋装芽菜一般很咸，在烹饪前最好时洗一下，再挤干水，再炒一下，香味更浓。
8、由于老盐菜、芽菜、冬菜一般都有咸味，所以腌肉片时，不用放油，最多放少许酱油或老抽。
9、腌肉后剩下的渣汁，全部炒在冬菜或者芽菜里，蒸出来更香。扣肉隔夜吃更入味，肉质更嫩滑。
