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虽然一年四季都有菠菜，但还是开春的菠菜最美味。惊蛰过后鱼上滩，这时候最适合吃鱼了。今天的菠菜配鱼丸，汤鲜肉滑，热气腾腾的来一碗抵御春寒吧。菠菜鱼丸汤是不可多得的好汤.

菠菜鱼丸汤材料：净鱼肉250克、盐15克、白胡椒粉3克、清水250克、葱姜适量、菠菜适量。

菠菜鱼丸汤的做法：

1 鱼去除头、皮、龙骨和肚膛，鱼肉切成丁;

2 葱姜洗净，葱连根切段，姜切丝放入清水里，用手捏一会后放置半小时，滤去葱姜备用;

3 将鱼肉放进粉碎机，分几次加入葱姜水打成鱼茸;

4 加入盐和胡椒粉打上劲，放冰箱醒2小时;

5 锅里放冷水，鱼茸用虎口挤出丸子，用勺子刮下放入冷水锅里，丸子这时会浮在水面上;

6 全部完成后开大火，水开立即关火，捞出丸子，去除浮沫，浸入清水里(一次吃不完可浸在清水里放冰箱冷藏，但不可冷冻);

7 取一部分煮鱼丸的汤烧开，放入菠菜和鱼丸，加适量盐调味，烧开后关火，淋少许猪油或麻油即可。

菠菜鱼丸汤烹饪小技巧：选择鱼的种类不同，做出来的鱼丸口感上会有略微的差异，建议选择活的青鱼，鱼和鳗鱼制作