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锅包肉

锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。其用猪之脊肉(清真菜则使用牛肉)和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。

锅包肉制作食材：里脊8两，淀粉5两，葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。，糖1.6两.9度米醋1.6两.盐.生抽.香油.料酒各适量。

锅包肉制作流程：

1.猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了;

2.葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁;

3.水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准;

4.锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出;

5.将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感;

6.锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀;

7.放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。