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中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、胡萝卜炒羊肝能补益肝脾、明目益智;对贫血、结膜干燥症、眩晕症、夜盲症有疗效。是高考前最好的补脑食物。

1.将胡萝卜洗净，沥干水，刮去外皮，切成薄片;羊肝片去筋膜，洗净沥水，切片;大蒜叶洗净，切节待用。

2.锅放火上，下油烧五成熟时，将羊肝与胡萝卜片一起下入锅炒香，再加入大蒜叶炒匀，烹入料酒、精盐、白糖、味精炒匀，即可装盘。

特点：色泽多样，咸鲜可口，细嫩美味，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐等;胡萝卜素和维生素A含量高，有益智明目之效，考试期间食用最佳。

关键：炒得速度要快，不要久炒，以保持嫩细。