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　　剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。这次用了青色的小米辣和红色的剁椒，蒸出来两种颜色的剁椒鱼头，香辣开胃，绝对是米饭的绝对好搭档哦。

　　1. 鱼头抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水

　　2. 然后将鱼头从背部切开

　　3. 鱼头用料酒、盐、胡椒粉腌制十五分钟

　　4. 鱼腌制的时候准备配料，将豆豉、葱姜蒜、小米辣、红剁椒分别切末

　　5. 锅热油，放入豆豉、小米辣、姜蒜末炒香，加蒸鱼豉油烧开

　　6. 然后铺在一面鱼头上

　　7. 锅热油，放入豆豉、剁椒、小米椒、姜蒜末炒香，放入蒸鱼豉油烧开

　　8. 铺在另一面鱼头上

　　9. 蒸锅上汽之后，放入鱼盘，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟

　　10. 撒葱花

　　11. 将烧沸的油淋在葱花上激香

　　12. 然后上桌就可以吃啦

　　烹饪技巧

　　1、鱼头要斜刀背杀，才会呈现漂亮的蝶形鱼头;

　　2、剁椒小米辣豆豉香料都要炒香在放入鱼头上;

　　3、最后用热油激香葱花。