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　　这款山东风味的所谓“农家”炖土鸡，其实就是一个家常菜，在一些餐馆也被叫做山东“辣子鸡”，做起来一点都不难。小时候没少吃过，只是妈妈口味清淡，做的不那么辣，有时候甚至干脆不放辣，就是炒一炒、炖一炖而已。如今要自己做起来，关键还得找一只真正的“土鸡”。

　　去买鸡，告诉摊贩我买一只好土鸡，要用新鲜辣椒炖一炖，连卖鸡的大婶都能告诉您这道菜怎么做——先用干辣椒煸，再加水炖，多加水，炖上1、2个小时，最后放上鲜辣椒一炒就行。哈哈，如此简单，何必“农家大院”，我们自家的小厨房足够，而且保证炖的是一只“土鸡”。不用高压锅，咱就慢慢炖，干净、卫生、没有地沟油，更入味儿、更美味，下酒送饭两相宜。

　　农家炖土鸡的做法

　　1.土鸡洗净，尖椒洗净备用

　　2.葱姜洗净备用，干辣椒擦干净备用;八角、桂皮、香叶备用

　　3.将土鸡斩成核桃大小的大块儿

　　4.尖椒去籽，切成滚刀块儿备用

　　5.葱姜切大块儿备用

　　6.起炒锅，热锅入凉油，加入大约1大勺植物油，下入八角、桂皮、香叶，转小火慢慢煸炒至出香味

　　7.下入鸡块，转中大火煸炒，翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态

　　8.加入少许料酒，继续煸炒至料酒收干

　　9.加入生抽和老抽，翻炒均匀

　　10.加入甜面酱

　　11.继续翻炒至鸡肉均匀上色

　　12.加入葱姜和干红辣椒，继续煸炒至葱姜出香味儿

　　13.加入适量开水，水量视土鸡的品质而定，如果鸡比较老，就要多加水长时间炖煮，避免中间加水;如果鸡比较嫩，或者就用了一只普通肉食鸡，要少加水，大火煮开后打去浮沫

　　14.转小火盖锅盖炖1到2个小时，至鸡肉熟烂时，转大火收汁

　　15.收汁将尽时，加入尖椒

　　16.翻炒至尖椒微微变软，再视口味加入少许盐调味，即可