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　　番茄蛋牛肉的做法

　　1.牛肉顶刀切片，用盐和黄酒略腌，打少许淀粉水让肉吃透，再抓一点蛋液拌匀，最后用干淀粉抓粘即可

　　2.西红柿切小块，鸡蛋打匀备用

　　3.葱姜切末备用

　　4.锅烧热倒适量植物油，八成热时下鸡蛋快速炒开，刚熟即刻出锅，别炒太老

　　5.不用刷锅，把渣子弄干净，锅内多倒些油，烧至五成热，下腌好的牛肉滑至八成熟，捞出控油控水

　　6.把滑牛肉的油倒出，留少许底油，爆香葱姜末

　　7.下西红柿大火炒三分钟左右，然后放番茄酱、白糖和盐再炒一会儿，至西红柿变软烂

　　8.放入炒好的鸡蛋和滑好的牛肉大火再炒一分钟左右

　　9.最后看汤出的多少勾一些芡，让整个菜有些粘性就可以出锅了

　　烹饪技巧

　　1、如果讲究一下，就把西红柿烫一下去皮，我在家一般不去皮;

　　2、鸡蛋别炒太老，口感就不嫩滑了;

　　3、牛肉滑油的时候别让它全熟了，因为后边还要炒一下，所以有个七八成熟就可以了，不然出来会老的;

　　4、现在的西红柿没谱儿，有时候一炒全是汤，有时候炒半天没汤，所以看情况，如果汤多就不用放水了，如果没汤，一定放点水，这个菜出来是稠乎乎的感觉。