- 做法:炒
- 口味:鱼香
- 难度:易
- 人数:1-3人
- 准备时间:10分钟
- 烹饪时间:<10分钟
- 紫皮茄子适量
- 青红椒适量
- 姜 适量
- 葱适量
- 蒜适量
- 郫县豆瓣酱适量
- 油适量
- 盐适量
- 淀粉适量
- 生抽适量
很少做茄子的,因为觉得茄子过油炸过口感才最好,但是又不喜欢油炸食物,所以就很少做了。偶尔想念茄子绵软口感的时候,还是会犒劳自己一下,先过油炸过再略炒一下,不光卖相好看,味道也好,非常下饭呢。 这次做茄子,尽管油炸过,但是事先浸泡了盐水,又裹了淀粉,这样,茄子中的细胞吸足了水分又加了层外衣,即使过油炸过,但是比不经这样处理的茄子吸油要少些。其实使茄子少吸油的方法有好几种,这只是之一。下次再和大家分享其他的小窍门。
鱼香茄子做法
食材明细
主料:紫皮茄子适量
辅料:青红椒 适量
调料:姜 适量、葱 适量、蒜 适量、郫县豆瓣酱 适量、油 适量、盐 适量、淀粉 适量、生抽 适量、老抽 适量、蚝油 适量、醋 适量、糖 适量、麻油 适量、水 适量
菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤
1. 主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱 配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
2. 茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)
3. 锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。
4. 炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒;
5. 加入青红椒翻炒;
6. 放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。
小贴士:
◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油;
◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,因为豆瓣酱有盐,所以加盐时要注意用量;
◎豆瓣酱不用放太多,不然味道会喧宾夺主