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蒜泥白肉—四川名菜之一，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香。食时用筷拌着吃，一股酱油、芝麻油、辣椒油和大蒜组合的浓郁香味扑鼻而来，使人食欲大增。而黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。所以，黄瓜与肉片搭配，既有利于补充营养，又可以让蒜泥白肉吃起来肥而不腻。此菜成菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，味道鲜美。

蒜泥白肉的做法

主料：五花肉200克

辅料：黄瓜 半条、红泡椒 3个

调料：葱 少许、姜 少许、蒜头 50克、盐 半 小勺、料酒 少许、八角 少许、鸡汁 一大勺、味级鲜 1大勺、红油 (辣椒油) 1大勺、芝麻油 1小勺、白糖 1小勺、香醋 1小勺

1. 准备五花肉和黄瓜。

2. 锅中加水，并加入姜葱蒜、八角、料酒、少许盐，放入五花肉煮至水开。

3. 煮的时候要不时翻动五花肉，同时去掉汤水中的泡沫。

4. 煮开后，在原汤中继续闷上半小时。让肉熟透。

5. 半小时后取出放入事先准备好是凉开水中稍做冷却。

6. 五花肉冷却的同时，准备好黄瓜。

7. 洗净后用刀均匀地切掉一层黄瓜皮。

8. 然后在用刀均匀地片出黄瓜条。

9. 依次片好薄片备用。

10. 取一片从一头卷起。

11. 依次卷好放入盘中。

12. 把红泡椒切小块间隔点缀。

13. 切五花肉时尽量切薄。

14. 切成大约为3、4MM的片。

15. 依次切好后摆入盘中。

16. 将大蒜捶成茸后加少许盐和少许原肉汤充分搅拌，调成稀糊状然后放进微波炉加热1分钟(这样蒜味更浓郁)，然后加入上述调料B，搅拌均匀。

17. 将调好的料汁均匀地淋入盘中，即可食用。

小贴士

1：煮肉时不可煮得过烂，否则，既不好切片，也影响口感。

2：肉片切得越薄越容易入味。

3：食用猪肉后不宜大量饮茶。