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贵州有个亲戚家就是做这道辣椒鸡出名的，继而开的饭店人气特别好，已经在贵州开了分店了，鸡丁需要在辣椒中间慢慢挑选，特别是最后的鸡皮，和小小的鸡块尝起来最有味道。不过，这样的辣椒太多了，特别费钱，一般重庆人的做法是去外面吃这道菜，然后把辣椒打包回家，下次自己在家做的时候可以利用起来。味道也不比饭馆差。

辣子鸡丁主料：

童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许

辣子鸡丁辅料：

盐、料酒、鸡精、白糖、油

辣子鸡丁做法：

1、将鸡洗净后切小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味;

2、锅中倒入油，烧热;

3、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油;

4、再次下锅用大火炸一遍

5、炸至表面金黄，肉质更脆，出锅沥油备用;

6、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味;

7、放入炸好的鸡块翻炒;

8、加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀;