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春季很多人爱上火，吃哪类食物可以缓解呢?专家介绍，吃点苦味食物，可以去火降燥。苦瓜、苦菜、苦苣，都是经典的可以败火的苦味食物。

今天这道蒜蓉豆瓣酱拌苦菜，苦菜清洗后经过浸泡、焯水，苦味已经减轻了不少，加上煸香的蒜蓉、豆瓣酱还有欣和特级酱油的混合拌制，入口是蒜香、豆瓣香和酱香浓郁，咸鲜中透着微甜，咀嚼之后，淡淡的清苦味开始在口中弥散，荡漾在舌尖味蕾上的，是一种极富层次变化的全新味觉体验。

原料：苦菜150克

调料：欣和豆瓣酱1勺、大蒜3瓣、欣和特级酱油、糖、香醋、植物油适量

蒜蓉豆瓣酱拌苦菜的做法：

1、 苦菜摘去老叶，彻底清洗干净;

2、 用淡盐水浸泡20分钟;

3、 入开水中焯至变色;

4、 捞出浸凉，攥干水分，切碎;

5、 大蒜拍扁后剁碎，取一勺豆瓣酱备用;

6、 起油锅，小火爆香蒜粒;

7、 添加豆瓣酱炒香;

8、 添加生抽和一点点糖煮开，起锅前淋点香醋;

9、 趁热浇在苦菜上;

10、 拌匀即可。

温馨提示：

1、 春天野生的苦菜根系发达，很有营养，不要丢弃;

2、 野菜清洗之后，用淡盐水浸泡20分钟，食用更安全;

3、 野生的苦菜很苦，若受不了很重的苦味，焯水后可以多浸泡一会儿，中间换水。