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每日一菜：川菜麻婆豆腐。四川厨师界有一个说法：具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字箴言的麻婆豆腐是川菜的脸!一句话就道出了麻婆豆腐这道看似简单的川味家常菜在川菜中的地位。下面，跟3158美食小编一起来看看川菜麻婆豆腐的做法吧!

川菜麻婆豆腐原料：豆腐

配料：姜蒜粒、青蒜苗

调料：郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面、豌豆芡粉、牛肉酱

川菜麻婆豆腐的做法步骤详解：

1 豆腐切块(最好是嫩豆腐)

2 调料：郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面、豌豆芡粉、姜蒜粒、青蒜 苗、牛肉酱(自制)

3 豆腐冷水下锅加盐煮透

4 煮透的豆腐捞出备用

5 锅内下混合油(菜籽油和猪油)

6 5成油温加入郫县豆瓣酱炒香

7 加入豆豉炒香

8 加入辣椒面提色提香提辣

9 加入姜蒜粒炒香

10 加入牛肉酱(我家自制)

11 所有调料下锅后中火炒制

12 加鲜汤或水

13 下入煮好的豆腐

14 轻推豆腐(温柔一点哦)

15 锅内继续轻推豆腐

16 第一次勾芡

17 第二次勾芡

18 加入青蒜苗轻推

19 第三次勾芡

20 起锅