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清炖鳝鱼的做法：

1、鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝，鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀

2、锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右

3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分，炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝

4、上笼用旺火蒸30分钟，另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香

5、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾，用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可

清炖鳝鱼的烹饪小技巧：

1、做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝;

2、鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出;

3、蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟;

4、鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。