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今儿3158小编为大家介绍的这道菜可是大有来头，它是《红楼梦》中刘姥姥去贾府的时候吃的一道名菜—茄鲞。虽然做法有点复杂，但是复杂的做法是阻挡不了我们追寻美食的脚步的。下面就把这道茄鲞的做法介绍给大家。

材料：茄子2个、鸡胸脯肉1块、豆腐1块、竹笋1块、杏鲍菇1/2根、果脯3个、鸡蛋白(半个、干香菇4个、平菇80克、腰果10克、松子30克、榛子(干)9颗、杏仁10克、食盐10克、酱油5克、八角1个、蚝油5克、淀粉2小勺、白酒半勺、植物油15克

茄鲞的做法：

1、准备材料：茄子、松子、榛子、腰果、豆腐、干香菇、平菇、鸡肉、杏仁和果脯。

2、鸡胸脯肉清洗干净，用厨房纸吸水，片成两片。

3、然后用锤子上下两面都捶打一下，然后改刀成小丁。

4、加小半勺盐，半勺白酒拌匀，再打入半个鸡蛋白、2小勺淀粉。

5、抓拌均匀，腌制15分钟，笋切丁、豆腐切丁。

6、锅里烧植物油，油热后将豆腐丁下锅。

7、煎炸成金黄色，然后铲出备用，重起锅放油，油热后将鸡丁下锅滑炒。

8、等到鸡肉一变色，将笋丁下锅一起翻炒，然后关火铲出备用。

9、各种干果去壳，然后掰碎，少许的果脯切成丁。

10、香菇事先泡发，杏鲍菇和平菇清洗去泥沙，然后也切成小丁。

11、锅里放油，先下干果丁入锅炒香，然后再将果脯丁下锅翻炒，然后关火铲出备用

12、锅里烧油，油热后将菌子丁滑炒成熟，然后关火铲出备用。

13、茄子洗净，刮去表皮去掉茄蒂，切成小丁。

14、然后放进淡盐水中浸泡几分钟，去除茄子中的黑水和涩味，然后捞出攥干水分，锅中放稍多的油，放入八角一个，油热后将八角捞出。

15、然后将茄子丁入锅翻炒5分钟，直到茄子变软。

16、加1小勺盐，加入豆腐丁和菌子丁。

17、加入少许蚝油和酱油，将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒，翻炒均匀后关火，最后加入果干和果脯，翻炒几下即可出锅。

小贴士：

1、鸡肉先砸一下，再切丁，鸡肉更好入味，用蛋清和淀粉给鸡丁上浆，滑炒的时候鸡肉更滑嫩;

2、豆腐可以用五香熏干代替，买了豆腐自己回来炸一下，比熏干还好呢，比较香脆;

3、干果的种类随个人喜好，但是松子必不可缺，加入少许果脯，可以让最后的茄鲞口感更复合一些，我加了桃子、苹果和无花果干，加了果脯就不用加糖了;

4、菌类的品种随自己喜欢，还可以加入白玉菇或者蟹味菇;

5、茄子要刮去皮，去掉皮的茄子口感更好，放入淡盐水中浸泡，可以去除茄子中的黑水和涩味，茄子也不会那么吸油了;

6、用油煸香八角，用这油炒茄子，茄子的味道更好;

7、煸好茄子，先加入豆丁和菌子丁，再调味，然后下入鸡肉和笋丁，这样可以保持鸡肉鲜嫩的口感，最后再放入干果，这样吃的时候，干果还能保持清脆的口感;

8、刮下的茄皮不要丢弃，晒干了可以另入菜，花青素是很难得的抗氧化剂和抗癌剂。