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《红楼梦》中著名菜之一:茄鲞的做法
食谱 《红楼梦》中著名菜之一:茄鲞的做法
  • 做法:
  • 口味:家常
  • 难度:
  • 人数:1-3人
  • 准备时间:10分钟
  • 烹饪时间:<30分钟
  • 茄子茄子2个
  • 鸡胸脯肉鸡胸脯肉1块
  • 竹笋竹笋1块
  • 杏鲍菇杏鲍菇1/2根
  • 淀粉淀粉2小勺
调料
  • 食盐食盐10克
  • 酱油酱油5克
  • 八角八角1个
  • 白酒白酒半勺
  • 植物油植物油15克

今儿3158小编为大家介绍的这道菜可是大有来头,它是《红楼梦》中刘姥姥去贾府的时候吃的一道名菜—茄鲞。虽然做法有点复杂,但是复杂的做法是阻挡不了我们追寻美食的脚步的。下面就把这道茄鲞的做法介绍给大家。

材料:茄子2个、鸡胸脯肉1块、豆腐1块、竹笋1块、杏鲍菇1/2根、果脯3个、鸡蛋白(半个、干香菇4个、平菇80克、腰果10克、松子30克、榛子(干)9颗、杏仁10克、食盐10克、酱油5克、八角1个、蚝油5克、淀粉2小勺、白酒半勺、植物油15克

茄鲞的做法:

1、准备材料:茄子、松子、榛子、腰果、豆腐、干香菇、平菇、鸡肉、杏仁和果脯。

2、鸡胸脯肉清洗干净,用厨房纸吸水,片成两片。

3、然后用锤子上下两面都捶打一下,然后改刀成小丁。

4、加小半勺盐,半勺白酒拌匀,再打入半个鸡蛋白、2小勺淀粉。

5、抓拌均匀,腌制15分钟,笋切丁、豆腐切丁。

6、锅里烧植物油,油热后将豆腐丁下锅。

7、煎炸成金黄色,然后铲出备用,重起锅放油,油热后将鸡丁下锅滑炒。

8、等到鸡肉一变色,将笋丁下锅一起翻炒,然后关火铲出备用。

9、各种干果去壳,然后掰碎,少许的果脯切成丁。

10、香菇事先泡发,杏鲍菇和平菇清洗去泥沙,然后也切成小丁。

11、锅里放油,先下干果丁入锅炒香,然后再将果脯丁下锅翻炒,然后关火铲出备用

12、锅里烧油,油热后将菌子丁滑炒成熟,然后关火铲出备用。

13、茄子洗净,刮去表皮去掉茄蒂,切成小丁。

14、然后放进淡盐水中浸泡几分钟,去除茄子中的黑水和涩味,然后捞出攥干水分,锅中放稍多的油,放入八角一个,油热后将八角捞出。

15、然后将茄子丁入锅翻炒5分钟,直到茄子变软。

16、加1小勺盐,加入豆腐丁和菌子丁。

17、加入少许蚝油和酱油,将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒,翻炒均匀后关火,最后加入果干和果脯,翻炒几下即可出锅。

小贴士:

1、鸡肉先砸一下,再切丁,鸡肉更好入味,用蛋清和淀粉给鸡丁上浆,滑炒的时候鸡肉更滑嫩;

2、豆腐可以用五香熏干代替,买了豆腐自己回来炸一下,比熏干还好呢,比较香脆;

3、干果的种类随个人喜好,但是松子必不可缺,加入少许果脯,可以让最后的茄鲞口感更复合一些,我加了桃子、苹果和无花果干,加了果脯就不用加糖了;

4、菌类的品种随自己喜欢,还可以加入白玉菇或者蟹味菇;

5、茄子要刮去皮,去掉皮的茄子口感更好,放入淡盐水中浸泡,可以去除茄子中的黑水和涩味,茄子也不会那么吸油了;

6、用油煸香八角,用这油炒茄子,茄子的味道更好;

7、煸好茄子,先加入豆丁和菌子丁,再调味,然后下入鸡肉和笋丁,这样可以保持鸡肉鲜嫩的口感,最后再放入干果,这样吃的时候,干果还能保持清脆的口感;

8、刮下的茄皮不要丢弃,晒干了可以另入菜,花青素是很难得的抗氧化剂和抗癌剂。

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