麻辣凉菜-辣白菜
- 做法:腌
- 口味:麻辣
- 难度:易
- 人数:1-3人
- 准备时间:10分钟
- 烹饪时间:<60分钟
- 白菜2颗
- 梨1个
- 苹果1个
- 白萝卜半根
- 大蒜1头
- 姜1块
- 糯米粉35g
调料
- 鱼露1大勺
- 虾酱1大勺
- 盐适量
- 糖适量
- 水适量
在朝鲜,那是每餐都离不开辣白菜啊。辣白菜真有那么好吃吗?答案当然是YES。今天小编就教大家做辣白菜,让你们也可以吃到带有异国风味的辣凉菜。
原料:
白菜2颗、梨1个、苹果1个、白萝卜半根、大蒜1头、姜1块、虾酱1大勺、鱼露1大勺、糯米粉35克、盐、糖和清水各适量
做法:
1、大白菜撕去表面的几层,两刀四块,在每一层白菜叶子上均匀撒上盐,腌制一天一夜后,杀出水分,用清水漂洗一下,攥干;
2、白萝卜、苹果、梨分别擦成细末,姜蒜剁碎,韭菜切段备用,用350克清水溶解35克糯米粉,开火小火慢慢熬煮,直到糯米水变成微稠浆糊状关火;
3、糯米浆稍凉后加入辣椒面,加入擦好的萝卜、苹果、梨,加入姜蒜,加入虾酱和鱼露,加入韭菜段,加入2小勺盐和1大勺白糖,最后搅拌均匀即可;
4、腌好的白菜上均匀涂抹制好的辣椒酱,上面覆盖保鲜膜或盆子,发酵一周即可。
温馨提示:
1、各家做辣白菜的材料都不同,我们习惯加入梨,不喜欢加胡萝卜、洋葱和白芝麻什么的;
2、我用的辣椒面是网购的,专门做韩式辣椒酱或泡菜的,颜色很红但是没有多少辣味;
3、糯米浆的作用是为了更好溶解辣椒粉、增加辣白菜的风味,加快发酵等,如果图省事可以用大米粥来代替;
4、做好的辣白菜一般3天就可以吃了,但发酵一周后味道更好;
5、做辣白菜没有什么难度,但要注意这个和中式泡菜是一样的,所有的容器和操作过程中不能沾油,否则很容易就坏掉,不利于保存。