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川菜鱼香茄子常规做法中鱼香汁炒好后油炸过的茄子都要下锅加水烧一下再扯芡收汁亮油装盘 ,成菜确实看着很油腻。今天这道鱼香茄子和往常做法最大不同就是没有那么油腻，吃完了上面的茄子后用多余的鱼香汁混合用来垫底的莲白丝有一种中式沙拉的味道哦!

鱼香茄子的做法：

1 茄子(不要买又光滑又硬的茄子，那种茄子太老了)

2 主要调料：泡海椒、泡姜、大蒜(三种都切碎)、白糖、小葱(葱花) 、醋(不用放味精鸡精一类的调料)

3 滚刀给茄子脱衣服(我卖弄一下刀法，你用打皮刀也可以)

4 脱掉紫色外衣后的茄子

5 去皮后的茄子切成规则的长条

6 干淀粉上粉(加点毛毛盐)

7 每一根茄子条都要被干淀粉完全包裹

8 锅内多加点油烧到五成油温一根根的下入茄子条

9 中火慢炸

10 完全炸透茄子变色

11 莲花白切细丝用于盘子垫底

12 将炸好后的茄条快速按规则码好(想怎么码都行，想想我们小时候的积 木!呵呵)

13 锅内加很少的油烧到五成油温(因为油少所以加温很快哦)

14 先加入泡辣椒炒香出色

15 再加入蒜粒和泡姜粒继续炒

16 炒香后加水烧开(少加点水)

17 加入白糖

18 扯芡(这个是不加水只要醋和芡粉调和的芡汁水，颜色有点像加奶的咖啡)

19 加入葱花(这时一股鱼香味扑面而来)

20 起锅浇汁上菜(建议你用勺子，这样浇汁更准确)