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充满柠檬香味的嫩滑沙拉酱
食谱 充满柠檬香味的嫩滑沙拉酱
  • 做法:
  • 口味:
  • 难度:
  • 人数:1-3人
  • 准备时间:10分钟
  • 烹饪时间:<10分钟
  • 白雪葡萄籽油白雪葡萄籽油200克
  • 蛋黄蛋黄1个
调料
  • 糖粉糖粉30克
  • 新鲜柠檬汁新鲜柠檬汁20克

沙拉酱的用途很广泛,可以制作水果沙拉,蔬菜沙拉,面包沙拉、还有汉堡包等等,也可以直接涂抹面包,或者用做夹馅。在自己接触烘培以前,沙拉酱都是在超市选购,后来自己做烘培了,沙拉酱的用量也跟着增加,于是就自己动手做. 沙拉酱的种类其实挺多的,我做的这个是蛋黄沙拉酱,这在烘培里比较常用。自己制作沙拉酱其实很简单,而且很经济,最重要的是没有任何添加剂。并且口感一点都不输给超市的。 制作沙拉酱的时候,可以用白醋,但如果换成柠檬汁的话,做好的沙拉酱充满了柠檬的清新香味。

食材明细:白雪葡萄籽油200克、蛋黄1个、糖粉30克、新鲜柠檬汁20克

柠香蛋黄沙拉酱

柠香蛋黄沙拉酱的做法:

1. 原料准备。

2. 把蛋黄倒入大碗里,加入糖粉。

3. 用打单器搅拌均匀,至体积蓬松,颜色变浅。

4. 加入两小勺油。(这里的小勺指烘培量勺里的小勺,如果是用汤勺的话,可以加半勺的样子)

5. 继续用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合。

6. 然后接着加入两小勺油,继续搅打,每一次加的油搅打至和蛋黄完全融合以后,就接着加。

7. 随着油的慢慢添加,沙拉酱会变得越来越浓绸。

8. 继续慢慢加,沙拉酱会变成图中的样子,这时候不太好搅拌了。

9. 这时,加入1小勺的柠檬汁,继续搅打。

10. 加过柠檬汁以后,沙拉酱就变稀了很多。

11. 又继续加2小勺油。

12. 和前面一样,搅打至油和蛋黄完全融合,等到沙拉酱又变得和浓绸的时候就又加入一小勺柠檬汁,如此反复搅打至完。

13. 这是最后搅拌好的沙拉酱。

14. 提起来会成较粗的直线往下落,而且痕迹不容易变。

小贴士

1:看起来步骤好象很多,其实就是先混合蛋黄和糖粉打发,然后分次加油,搅打至沙拉酱很浓绸的时候就加柠檬汁稀释一下。直到打完。

2:为了更好的保养机器,建议中途的时候关掉休息片刻。

3:做好的沙拉酱装入密封瓶保存,食用时需要多少取多少,不要用进嘴食用过的勺子进去打。