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鱼香茄子的做法有哪些技巧?今天早上起床觉得外面特别的冷，出了门刮起的大风特别的冷。在这寒冷的季节吃火锅是最好的选择。双休日吃了2天的涮羊肉，真是伤不起，结果上火了，牙疼嘴角也起泡了。那就吃点清淡的吧，鱼香茄子是川菜中一道著名的菜肴，有鱼香但却不见鱼，一起来看看鱼香茄子的做法吧……

鱼香茄子的做法，需要准备的材料：茄子300g

辅料：蒜末10g，葱末5g，泡发好的木耳30g，四川红泡椒30g

鱼香汁儿：生抽45ml，料酒30ml，糖15g，镇江香醋20ml，生粉1茶匙(5ml)

鱼香茄子的做法：

1】把镇江香醋和另的调料兑在一起成鱼香汁;木耳洗净过滚水焯一下，切丝。

2】茄子洗净切长条。

3】泡椒和鱼香汁搅匀。

4】茄子过油捞出。

5】锅内烧热少许油下葱姜爆香。

6】倒入木耳翻炒一下。

7】把兑好的鱼香汁倒入锅内搅匀烧开，下炸好的茄子翻炒均匀收一下汁儿，出锅前淋入少许香油。

鱼香茄子的做法小贴士：

1、茄子切好怕变黑的话放入淡盐水泡，用的时候捞出沥干水。

2、炸茄子的油温稍微高一些，茄子会吃油少。

3、鱼香汁提前兑好入锅前搅匀。