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　在南方，每到过年的时候很多人家里面都喜欢做腊肉，尤其在四川和重庆，不仅仅是南方人也喜欢吃腊肉，很多北方人也爱，腊肉营养丰富，味道鲜美，做法也简单。今天小编教大家做的这道菜就跟腊肉有关，也是一道非常经典的家常菜—蒜苔炒腊肉。

　　蒜苔炒腊肉的原料：

　　蒜苔400克 腊肉60克

　　蒜苔炒腊肉的调料：

　　色拉油40克 食盐1小勺 鸡精半小勺 干辣椒适量 郫县豆瓣1勺 胡椒粉适量

　　蒜苔炒腊肉的做法：

　　1.蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分

　　2.腊肉切片，干尖椒剪好备用

　　3.炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣

　　4.倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了

　　5.将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态

　　6.改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂

　　7.加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀

　　8.至水分收干即可起锅装盘