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t提到荣昌，给我印象最深刻的就是那个地方的卤味—香卤鹅儿肉，今天小编带你们一起去探究一下香卤鹅儿肉的详细做法。

香卤鹅儿肉主料:

鹅

调料:

酱油、甜面酱 、白砂糖 、八角 、大葱 、姜 、料酒 、红曲 、卤汁 、盐 、植物油 (各适量)。

香卤鹅儿肉制作方法及步骤：

步骤一、将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净，用少许盐和葱，姜，黄酒，均匀地在鹅身内外涂抹，腌制几小时。

步骤二、锅上火，放清水烧开，投入腌过的鹅焯水，烧开后撇去浮沫，捞出洗净。

步骤三、净锅内加老卤，香料，部分面酱，酱油，白糖，红曲米汁，盐和适量清水，烧沸后将鹅放入卤制，至鹅腿酥软，表皮上色捞出。

步骤四、另锅上火，加少许油，葱花，甜面酱入锅煸炒，加入部分原卤和盐，稠浓卤汁，倒入碗内，食用时，将成品改刀，浇上碗内卤汁即可。

温馨提示：

卤鹅时，熄火上盖焗片刻，目的是要鹅肉更易入味。