沙坪坝之最—黄记煌三汁焖锅
- 做法：焖
- 口味：香
- 难度：难
- 人数：1-3人
- 准备时间：30分钟
- 烹饪时间：<50分钟
调料
我和一闺蜜从九月份开始就吃黄记煌三汁焖锅，我每次都只吃鸡肉和扯面，我闺蜜就神马都吃。我们每次都要吃光光才罢手，哎，现在好忙哦，好久都没吃了，好想好想那个味道。
特色黄记煌三汁焖锅制作步骤:
1. 黄记煌三汁焖锅备底料，准备超过20多瓣的大量蒜，另备胡萝卜,红(白)薯,土豆,洋葱,芹菜,小番茄,青椒,葱段,香菜等蔬菜.胡萝卜和薯类切成菱形.备用.(注:黄记煌是十种蔬菜)备辅料的选择类似火锅,时令蔬菜.大白菜,生菜,鸭血,豆腐,粉丝,宽粉,午餐肉等锅底再备牛油20克,也可以用黄油代替.
2.黄记煌三汁焖锅 制酱，准备(含糖较少的)烤肉酱,蚝油,番茄酱,红酒,甜面酱.有考证的比例为2:2:1:1:1.全部加在一起搅拌均匀成酱汁另取一锅,加适量清水和白糖,熬至糖熔化后,加入蜂蜜,继续熬煮加入备好的酱汁熬到酱汁变得黏稠为止放凉,酱汁多做一些备用.(注:黄记煌在熬酱的过程中加入了微量的三十五种中药酿制而成的药膳)
3. 备主锅可以选择的很多,可以做鸡翅,鱼段,鱼头,五花,牛肉,牛腩,鸡块,菌类...洗净切块,加花椒,八角,盐,糖,姜粉,料酒,柠檬汁,白胡椒粉等少许腌制半个小时,备用
4. 备高汤高汤的做法很多,这里仅简单介绍猪肉高汤备瘦猪肉,排骨,火腿,虾米,姜,八角,陈皮用小火熬煮成三分之一的汤汁,滤去渣,备用
5. 未开火,锅中第一层放牛油，并把牛油按扁，并均匀的涂抹在锅底.
6. 未开火,第二层放底料(大蒜,洋葱,芹菜,青椒)
7. 把主料铺在底料上面。
8. 把酱倒在主料上面，盖上锅盖，闷半个小时。翻炒一下即可，待主料吃完后，倒入高汤，可以涮蔬菜。
特色黄记煌三汁焖锅小贴士:
主锅选择的很多,可以做鸡翅,鱼段,鱼头,五花,牛肉,牛腩,鸡块,菌类
闷锅最好选用不沾锅,否则不好清理.
