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老板来个酱茄子、炝炒土豆丝、麻婆豆腐……刚进门我们就开始点菜了，每次连菜单都不用看的，记得高中那年我和三个姐妹每个礼拜最向往的就是赶紧下课出去吃饭。酱爆茄子是我们的最爱，尤其是我，当老板还在炒菜时，我就跟他们说酱爆茄子是多么多么好吃，当老板快要将菜出锅的时候，我更是早早地准备好了筷子，盛好了饭，摩拳擦掌地待命着，所以每次我都要吃得连根葱末都不剩。

酱爆茄子的做法：

1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净;

2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出;

3.锅中留底油，放入葱片呛锅，出香味后，放一勺豆瓣酱，煸炒出香味，出红油时把茄条倒入。

4.继续翻炒一分钟，把茄条均匀地裹上豆瓣酱，再加一点点糖调味，我个人觉得不用再加盐了，因为豆瓣酱已足够咸，根据个人喜好吧，最后加些鸡精，出锅。

温馨提示：煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用;爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法还可做成酱爆茄花，酱爆茄丝哦。

酱爆茄子的特色：咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。

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