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菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱 工艺：酱

庆尚道辣椒酱的制作材料：

主料：糯米1200克

辅料：黄豆粉800克,

调料：辣椒粉100克,盐50克

庆尚道辣椒酱的做法：

1.把黄豆粉与麦芽酵母拌在一起，浸泡1夜，捞出控水后装入稻草编成的筐内，在暖房中放3天，让其发酵。发好之后进行干燥，再捣成粉面，过罗，然后放在太阳光下晒除杂味。

2.把糯米淘洗干净，用水浸泡1夜，捞出后捣成面粉。

3.把麦芽酵母全部用石碾压碎，与糯米面放在一起加水，用极其微弱的火熬4-5小时，使其发酵。趁热时，把辣椒面和晒除杂味的豆粉搅拌进去。装坛时，底与封口都稍撒些盐。

4.放15天后，便可食用。用时可按喜好加白糖，在食用的碗碟中拌均匀